第二十章：东大门夜市的一只j与金潢汤头

葱段、马铃薯片以及几颗硕大的大蒜头。

    「一只鸡的精髓，除了食材本身的鲜美，更在於时间带来的汤头变化，」敏宇拿起特制的剪刀与长夹，动作行云流水地将整只嫩鸡剪成大小适中的块状，「最开始汤头是清爽的鸡香与大葱甜味；随着马铃薯煮至绵软释放淀粉，以及鸡骨里的骨髓融入汤中，汤汁会变得越来越浓郁、黏稠。」

    敏宇在小碟子里加入两大勺特制的粗红辣椒酱、蒜泥、韭菜段，随後淋上淡酱油与白醋，调配出一碟鲜红夺目的蘸酱。

    高汤剧烈沸腾起来，金黄色的鸡油浮在滚烫的汤面上，散发着诱人的光泽。

    敏宇舀起一碗带有些许金黄鸡油的清汤，递给辰熙：「先喝一口最纯粹的原味汤头。」

    辰熙端起小碗，轻轻吹散滚烫的蒸气，喝下第一口汤。

    「嗯——！」辰熙惊喜地睁大了眼睛，「好清甜！完全没有想像中鸡油的油腻感，反而有一种极其纯净的鲜美。大葱与大蒜把鸡肉的腥味去除得乾乾净净，留在舌尖的只有满满的甘甜。」

    「现在试试看鸡肉，」敏宇夹起一块滚烫的嫩鸡肉，在调好的辣酱韭菜碟里沾了沾，送到辰熙碗里，「蘸上这个带有醋酸与蒜辣的酱汁，风味会完全不同。」

    辰熙咬下一口鸡肉。肉质鲜嫩多汁，鸡皮带有弹性，酸辣鲜香的酱汁瞬间破开了鸡肉的油脂感，韭菜的辛香更是让鸡肉