四十四小叔叔带着三个熊孩子去LaMer共赴晚宴(4)
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子或x骨,使J在烹饪过程中保持压平的状态,这对后面的烤架加热很关键。 明雪看了他的动作,十分满意,继续处理自己手边的料理。 新人用布,将油均匀地涂在J身上。 怎么烤,讲究的是技巧。明雪示意新人看着自己做,他将J的J皮朝上先烤8分钟,旋转90度再烤7分钟。然后才将J翻转过来,放进烤箱,用180度的温度来烤。明雪又说,“原则上是入炉烤8分钟即可。但我们作为主厨得看火。而且烤炉即使停止了,但里面还会有余热,余热也会使烤J变得过熟或焦。但如果对火候有JiNg准的把控,余热能催化烤r0U外焦里nEnG,包锁住r0U汁,使食物更香更可口。” 在7分20秒时,明雪看了一眼烤炉里J皮的成sE,果断地停止了烤炉运作。然后利用余热来烤J。 等到烤J出炉,明雪再取来浸过香料的油,给三只J再仔细地刷了一遍。他说,“烤好后,需要静置五分钟。” 开始摆盘了。明雪将J切成八块,每个盘里放两块,倒入红洋葱浓汤。再将刚才的魔鬼酱汁加热,热好后倒进酱汁瓶里上桌。 明雪脱掉主厨衣服帽子,和三个小朋友一起出去用餐。 餐厅里,他们四人一桌,而那位老绅士则自己一桌。 慕西琴问,“老师,要不要喊他一起用餐?” 明雪看了不远处的老绅士一眼后,说,“不必了。他那一份必须自己付钱。” 盛夏挑一挑眉,已经明白过来。她压低声音说:“他就是米其林负责评星的美食观察员?!” “是。从种种迹象来看,他就是。”明雪回应,“米其林评星,观察员是需要自己付钱的。这是他们这一行的规则。明晚