分卷(62)

内腌制，腌制出酸酸辣辣的辣椒酱，就是剁椒酱。

    在云贵川地区做菜肴的时候，剁椒酱经常取代香辣豆瓣酱，是菜肴着色的好伴侣。

    如果把剁椒酱上淋上一勺子滚烫的热油，就会变成风味奇特的油辣椒，和直接用辣椒粉制作的油辣子风味各有千秋。

    剁椒酱制作的油辣椒多用来制作鱼类等腥味较重的肉菜，酸酸辣辣十分开胃。

    冬天的时候，在菜里加一点剁椒酱，除湿增火，浑身暖洋洋。

    君陶把计划列好，开始制作这三种泡菜的时候，发现了一个极其严重的问题。

    他没有种高粱，没有酿酒，所以他只能从商城里买酒。

    这买酒的花费可就贵了。

    君陶捂着疼死了的小心脏道：统子，打个商量。咱们泡酸菜不需要多好的酒，就普通的高粱酒就成，能不能给点便宜的酒？

    系统冷酷无情道：【系统商城不会贩卖残次品，宿主请放心。】

    放心你个大头鬼啊！能不能别让我放心！我只要普通的高粱酒就好！

    系统看着君陶心痛得不能呼吸的样子，心软了：【买高粱酒送能腌制出最美味酸菜的老坛酸水。】

    君陶很疼的心不小心心动了。

    泡酸菜的时候需要乳酸菌，家庭腌制泡菜的时候，直接用高粱酒中自带的乳酸菌代替，偶尔会有人放入乳酸菌酵母。

    但谁都知道，最好的酵母就是美味的老坛酸菜水。

    或许是菌群的原因，越美味的老坛酸菜水当酵母，泡出来的酸菜就无限接近原本的美味。

    所以许多以酸菜著名的老牌饭店，都把自家老坛酸菜水当秘方。

    以前街头巷尾还有专门卖泡菜的店，街坊领居熟悉之后，经常拿着坛子来舀水给自家腌制泡菜。